时间: 2025-08-19 20:38:41     来源: mindwealth.krnewsserving.com     作者: 美食探索

2 结果

2.1 不同种类蔬菜重金属含量检测结果

150份蔬菜样品，虹口铅和镉含量的区市中位数（四分位数间距）[M(QR）]分别为0.007 7 (0.005 4) mg/kg和0.002 3(0.008 2) mg/kg，总汞和总砷含量的售蔬M(QR）均低于检出限。铅在鸡毛菜中含量最高，菜重M(QR）为0.012 3(0.006 1) mg/kg；镉在青菜中含量最高，金属健康M (QR）为0.018 7 (0.020 5) mg/kg；总汞在青菜中含量最高，污染最大检出值为0.009 7 mg/kg；总砷在白萝卜中含量最高，风险M(QR）为0.026 8(0.101 8)mg/kg。评估见表2。虹口

2.2 不同种类蔬菜重金属检出和超标情况

虹口区市售蔬菜铅、区市镉、售蔬总汞和总砷含量均未超标。菜重铅、金属健康镉、污染总汞和总砷的风险检出率分别为79.33%、91.33%、8.00%和44.00%。块茎类和茄果类铅检出率较高，均为100.00%；叶菜类、茎类、芸薹类和鲜豆类镉检出率较高，分别为94.55%、80.00%、100.00%和80.00%；瓜类铅和镉检出率均为93.33%；不同种类蔬菜总砷检出率为25.00%～60.00%。块茎类、茄果类、茎类、瓜类总汞均未检出。见表3。

2.3 蔬菜重金属健康风险

摄入蔬菜中的重金属THQ值由高到低依次为总砷、镉、铅和总汞，不同种类蔬菜的TTHQ值由高到低依次为叶菜类、块茎类、茎类、茄果类、芸薹类、鲜豆类和瓜类；儿童、中老年和青壮年摄入蔬菜中重金属的THQ值和TTHQ值依次递减。不同年龄人群膳食摄入蔬菜中铅、镉、总汞和总砷的TTHQ值均<1，即重金属通过蔬菜进入人体的风险较低，对人体造成的影响不明显。见表4。

3 讨论

结果显示，2019年虹口区市售蔬菜中铅、镉、总汞和总砷含量均未超标。不同种类蔬菜中重金属含量不同，可能与蔬菜种植环境中重金属污染水平及蔬菜本身的生理特征（如根系是否发达、叶片面积大小和对重金属的富集能力等）有关。块茎类蔬菜富集砷和铅，茎类蔬菜富集砷和镉，叶菜类和茄果类蔬菜富集镉和铅。块茎类、茎类和瓜类的总砷含量相对较高，总砷在白萝卜中的含量最高，说明蔬菜中的砷可能主要来自土壤-根系的迁移作用。青菜、鸡毛菜和生菜中镉含量相对较高，可能因为镉的迁移性较强，菜地土壤中可交换态镉的含量较高。叶菜类、芸薹类的镉含量高于瓜类和块茎类，可能因为镉主要通过大气沉降或者农药喷洒到蔬菜叶面并被吸收富集。鸡毛菜和生菜的铅含量为各类蔬菜中最高，考虑到夏秋季节鸡毛菜和生菜主要为露天种植，且铅的迁移性较弱，铅可能来自大气沉降或者农药喷洒。各类蔬菜的总汞含量均不高。

儿童、青壮年和中老年通过膳食途径摄入蔬菜中重金属的健康风险较低。THQ值由高到低依次为总砷、镉、铅和总汞，提示需重点监控市售蔬菜中总砷和镉的污染。叶菜类镉含量较高，导致TTHQ值也相对较高。通过食用同种蔬菜摄入重金属，儿童的THQ值和TTHQ值均明显高于青壮年和中老年，可能与儿童仍处于生长发育期，身体各组织器官（尤其是肝肾等代谢器官）尚未发育健全，对重金属等有毒物质更为敏感有关。在烹饪前清洗蔬菜可有效减少重金属包括砷、铅和汞的摄入，但对减少镉的效果可能不太。因此，可考虑适当调节儿童食谱，控制白萝卜、莴苣、冬瓜、茼蒿和生菜等总砷含量较高的蔬菜以及青菜、鸡毛菜等镉含量较高的蔬菜摄入量，用菠菜、小白菜、杭白菜等总砷含量和镉含量都相对较低的叶菜类蔬菜或卷心菜、大白菜等芸薹类蔬菜来替代。

综上所述，2019年虹口区市售蔬菜中重金属含量均未超标，通过膳食途径摄入蔬菜中重金属的健康风险较低。蔬菜中总砷含量总体不高，但是其导致的健康风险占比较高，因此对蔬菜和环境中的砷仍应持续监控和治理，并注意白萝卜、莴苣和冬瓜等蔬菜种植地土壤及灌溉水中的砷含量。铅和镉的检出率仍然较高，叶菜类，尤其是青菜、鸡毛菜和生菜中镉的健康风险相对较高。青菜和鸡毛菜产量高、市场销量大，因此在市场流通环节应重点监控，避免在砷和镉的污染区栽培，并重点监控其使用的农药、化肥中的镉含量。随着蔬菜地土壤质量的改善，大气中的重金属在蔬菜叶面的沉降吸收可能成为蔬菜中重金属的重要迁移途径，建议定期开展上海郊区大气中的重金属，尤其是砷和镉的监测工作。

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