氧气其实是关于一种慢性毒药-洞察深度

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氧气其实是关于一种慢性毒药

时间: 2025-08-16 10:36:45 来源: mindwealth.krnewsserving.com 作者: 美食诱惑

知乎最近有个特别火的原创问题“有没有可能，氧气其实是关于一种慢性毒药，通常需要75-100年来杀死我们？标准”提问者的逻辑是这样的，人体器官没有氧气无法运行，原创而我们人体的关于衰老本质上就是一个氧化过程，所以呼吸氧气这种“慢性毒药”会加速我们的标准衰老直至走到人生尽头。

这个脑洞的原创确很大，但是关于不管有没有毒，保持健康的标准心态适当的运动仍然是最有效的缓解衰老的方式。和人体细胞衰老机制类似，原创食物也无时无刻不在“呼吸”，关于空气中的标准氧化作用也会让食物“衰老”，为了保持新鲜就要在食品中使用抗氧化剂。原创

氧化不仅会使食品中的关于油脂变质，而且还会使食品褪色、标准变色和维生素被破坏等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。食品中常见的9种抗氧化剂分别是没食子酸丙酯 (PG)、2,4,5-三羟基苯丁酮 (THBP)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、去甲二氢愈创木酸(NDGA)、叔丁基对羟基茴香醚 (BHA)、2,6-二叔丁基-4-羟甲基苯酚(Ionox-100)、没食子酸辛酯(OG)、2,6-二叔丁基对甲基苯酚(BHT)、没食子酸十二酯(DG)。

食品抗氧化剂能够有效的阻止食品氧化变质、延缓植物油的氧化酸败，提高食品稳定性进而改善油煎快餐食品的贮藏期。在标准GB 5009.32-2016《食品安全国家标准食品中9种抗氧化剂的测定》中，总结了各抗氧化剂共五种检测方法：

一、高效液相色谱法

二、液相色谱串联质谱法

三、气相色谱-质谱法

四、气相色谱法

五、比色法

前四种方法采用的前处理技术中都是将纯油经有机溶剂溶解后，使用凝胶渗透色谱(GPC)净化；固体类食品、含油量较低样品用正己烷溶解，用乙腈提取，固相萃取柱净化。然后采用以上方法进行测定,外标法定量。比色法在检测中不常见，原理是试样经石油醚溶解，用乙酸铵水溶液提取后，没食子酸丙酯(PG) 与亚铁酒石酸盐起颜色反应，在波长540nm处测定吸光度，与标准比较定量。

北京北方伟业计量技术研究院根据国标GB 5009.32-2016《食品安全国家标准食品中9种抗氧化剂的测定》的检测方法做了相应的改进，以乙醇中2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）为例，具体的气相检测方法参考表一，检测图谱参考表二。

表一乙醇中2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）溶液标准物质检测条件

仪器	气相色谱仪，安捷伦		检测器	氢火焰离子检测器FID
色谱柱	HP-5（30 m×0.32 mm×0.25μm）		进样口	230℃
FID检测器	250℃		分流比	30:1
柱温	80℃（1min）→10℃/min→250℃（5min）
柱流量	1.0mL/min	空气流量	400mL/min	氢气流量	40mL/min

表二乙醇中2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）检测图谱

北京北方伟业计量技术研究院仔细研究了GB 5009.32-2016《食品安全国家标准食品中9种抗氧化剂的测定》以及其它食品标准，推出下列完全符合使用场景与要求的产品，清单如下：

产品编号	产品名称	浓度	规格
BWJ4025-2016	没食子酸丙酯	99.90%	1g
BWJ4016-2016	BHA-标准品	98%	1g
BWQ8039-2016	甲醇中没食子酸丙酯溶液标准物质	1000μg/mL	1.2mL
BWQ8040-2016	甲醇中没食子酸丙酯溶液标准物质	100μg/mL	1.2mL
BWQ7979-2016	乙醇中叔丁基对苯二酚(TBHQ)溶液标准物质	1000μg/mL	2mL
BWQ7980-2016	乙醇中叔丁基对苯二酚(TBHQ)溶液标准物质	100μg/mL	1.2mL
BWQ8509-2016	乙腈中叔丁基对苯二酚(TBHQ)溶液标准物质	1000μg/mL	2mL
BWQ8052-2016	乙醇中叔丁基对羟基苯甲醚（BHA）溶液标准物质	1000μg/mL	2mL
BWQ8053-2016	乙醇中叔丁基对羟基苯甲醚（BHA）溶液标准物质	100μg/mL	2mL
BWJ4264-2016	2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)标准品	100.0%	0.25g
BWQ8050-2016	乙醇中2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)溶液标准物质	1000μg/mL	2mL