洞察深度

难干开拓性地开展工作更难干

人物档案：石广胜，全国情干男，市场石广胜把山东省烟台市市场监督管理局餐饮服务食品安全监督管理科科长。监管

中国消费者报报道 山东省烟台市市场监管局餐饮服务食品安全监管科承担着该市4.2万多家餐饮单位和5.6万多家食品经营单位的卫士监管任务。石广胜深知食品安全监管工作难干，难干开拓性地开展工作更难干，好干改变传统监管模式势在必行。出彩在食品安全监管领域任职8年，全国情干守正创新，市场石广胜把探索食品监管新思路、监管新模式成为他开展工作的卫士原则和方式之一。

结合餐饮服务环节监管实际，难干石广胜提出坚持示范创建、好干以点带面的出彩工作思路，狠抓经营单位的全国情干规范提升。他先后主持开展烟台市餐饮单位“清洁厨房”“量化分级”评定、“食安山东”“食安烟台”品牌示范创建等工作，有效改善了烟台市餐饮食品安全状况；开展“四心学校食堂”“食安烟台”最美笑脸酒店、“餐饮管理精英”、烟台“好味道”等评选活动，有效提升了经营者安全管理水平。在对学校食堂的监管工作中，在要求明厨亮灶率达到100%的基础上，烟台市市场监管局创新性地实施学校食堂大宗食品原料集中定点采购制度，目前集中定点采购率达到95%以上。这一监管模式已在山东全省推广。

疫情防控坚守一线。面对严峻疫情，石广胜身先士卒，带队检查市场秩序、饭店餐饮安全。 针对网络餐饮服务，石广胜牵头研究制定了《关于网络餐饮服务行业疫情防控工作指南》，并多次带头对外卖点进行突击检查，保证疫情期间群众餐饮食品安全。对冷链食品的疫情防控，石广胜同样没有丝毫懈怠，针对经营进口海产品进行全面摸排检查，为疫情防控提供精准数据支撑，全力协助战胜疫情。

创新监管永不停步。2021年，在山东省开展打击市场销售长江流域非法捕捞渔获物专项行动过程中，在石广胜的带领下，餐饮服务食品安全监管科采取“线上线下”相结合的方式开展立体巡查，线上排查经营野味餐饮服务单位34家，线下组织逐一实地核查，坚决查处餐饮单位经营野生动物行为。他还牵头组织烟台市8家农批市场和62家农贸市场建立食用农产品快速检测室，研发“食品安全快检管理平台”，实现市场快检室检测数据在线运行，快速检测工作实现统一的信息化管理，食用农产品进入市场实现快检筛选、信息上传、网上监控、安全预警全程监管。

食品安全无小事。近年来，石广胜每年都要组织对饮用水、火锅底料、自制调味料、餐饮具消毒等重点产品开展专项整治。他主持起草了“食品药品投诉举报管理办法”，对有关线索及时核实、及时处理、及时反馈，让违法行为无处遁形。

在多年的食品安全监管岗位上，石广胜组织开展了各类专项整治、大型高级别食品安全保障任务60多次，查处违法违规行为40余起，为保障烟台市餐饮食品安全作出了贡献。

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