色素在0～0.5mg／mL浓度范围内

2、真菌色素抗氧化性

如图3所示，色素在0～0.5mg／mL浓度范围内，分离随着色素浓度的表征增加，自由基清除率逐渐增加，及培当浓度为0.5mg／mL时，养基优化色素对自由基离子有最大的真菌清除率，并且色素对DPPH自由基、色素ABTS自由基、分离超氧自由基及羟基自由基清除率IC₅₀。表征分别为0.08mg／mL、及培0.37mg／mL、养基优化0.31mg／mL、真菌0.24mg／mL，色素略高于阳性对照维生素C的分离IC₅₀值，说明DT06色素具有良好的抗氧化活性和潜在的应用价值。

3、色素的稳定性分析

（1）温度的影响

如图4a所示，黄色素在4℃和20℃保存5d后，其吸光度值基本没变化;随着温度升高，吸光度值略有下降，但在100℃条件下保存5d后，保存率仍在86%以上，说明黄色素热稳定性较好。

（2）光照的影响

如图4b所示，在黑暗和日光条件下放置5d，色素吸光度值基本没变化;在紫外和12000LX条件下照射5d后，色素保存率分别为96.2%和94.2%，说明色素具有良好的光稳定性。
 

（3）pH的影响

如图5所示，色素溶液pH为10时，溶液颜色变深，产生沉淀，吸光度值下降，5d后色素保存率仅为29.5％；色素溶液pH为8时，5d后色素保存率为72.4％；在酸性条件下素色溶液吸光度无明显变化，表明色素在酸性条件下稳定，在碱性条件下不稳定，与A.xavus产生的颜色随pH变化的黄色素不同，并推测其分子结构含有多个羟基。

上述实验结果表明DT06色素的极性、紫外最大吸收峰和酸碱稳定性不同于其他黄色色素，是一种新的黄色色素。溶于水并且酸性条件稳定而碱性条件沉淀，说明其分子结构中含有多个羟基。因此基于上述特性，初步确定DT06色素是一种多羟基化合物。

4、PB实验设计结果与分析

采用Minitabl7软件对各因素进行PB试验设计，结果如表1所示，各因素回归系数和显著性排序如表2所示，结果表明：NaNO₃(X₂)、MgSO₄·7H₂O(X₄)、CS(X₆)的含量对色素产量影响显著，其中X₆对色素产生正效应的影响；X₄、X₂对色素产生负效应的影响。

声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系

相关链接：羟基，黄色色素，自由基，维生素C