食安沙门氏菌中心正跟进事件

香港食物环境卫生署食物安全中心8月18日公布，香港一个醉鸡样本被检出含致病原沙门氏菌，食安沙门氏菌中心正跟进事件。中心醉鸡

沙门氏菌是样本一种常见的食源性致病菌。沙门氏菌病是检出指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的香港总称。感染沙门氏菌的食安沙门氏菌人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。中心醉鸡据统计在世界各国的样本种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的检出食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。香港据统计，食安沙门氏菌我国细菌性食物中毒中70%～80%是中心醉鸡由沙门氏菌引起的，人一旦摄入含有大量沙门氏菌(10E5～10E6个/g)的样本动物性产品，就会引起细菌性感染，检出进而在毒素作用下发生食物中毒导致胃肠炎、伤寒和副伤寒且沙门氏菌的传播媒介众多，肉、蛋以及食品从加工到出售的过程中都十分容易发生污染。因此对沙门氏菌的检验事关重大。

中心发言人说：中心跟进一宗食物投诉时，从屯门一间食肆抽取上述醉鸡样本进行检测。结果显示，在二十五克食物样本中含沙门氏菌，超过《食品微生物含量指引》在二十五克即食食物样本中不得检出沙门氏菌的准则。

感染沙门氏菌可引致发烧及肠胃不适，例如呕吐、肚痛及腹泻等。这类致病菌对婴幼儿、长者及免疫系统较弱的人，可能会有较严重的影响，甚至可引致死亡。

中心已知会涉事食肆上述不合格化验结果，并指示其即时停止出售相关食品。中心亦已派员巡查该食肆，向负责人和员工提供食物安全和卫生教育，并要求该食肆检视和改善生产流程及进行彻底清洁和消毒。

食品安全抽样检验是食品安全监督抽检与风险监测的基础性工作，是食品药品监管部门防控食品安全风险、实现科学监管的重要手段。食物安全中心将会继续跟进事件及采取适当行动，以保障食物安全和市民健康。

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