绿茶是绿茶采用茶树的新叶或嫩芽，不经过发酵程序而制成，山药酸奶保留了茶叶丰富的绿茶天然物质。绿茶的山药酸奶营养成分丰富，已检测到的绿茶维生素达10余种。另外，山药酸奶绿茶中也含有丰富的绿茶矿物质元素，其中含量最高的山药酸奶当属钾，与等量的绿茶海带或紫菜中的含量几乎相同。信阳毛尖，山药酸奶又名“豫毛峰”，绿茶属绿茶类，山药酸奶适当饮用可以降血压、绿茶降胆固醇、山药酸奶防治动脉粥样硬化、绿茶防辐射等，被誉为“绿茶之王”。
据《本草纲目》记载，山药味甘、性平，具有健脾、补肺、固肾、益精之功效。山药中含有多种营养成分，如蛋白质、黏液质、胆碱、多酚氧化酶等，是一种药食同源的物质，能有效预防心血管疾病、增强机体免疫力、促进机体消化吸收、延缓衰老等，营养价值极高，是人们常用的滋补养生药材。河南温县产的山药形状似棍棒，具有滋阴补阳的功效，获得“怀参”“铁棍山药”的美称。铁棍山药中含有环戊烷多氢菲衍生物，是人体生命活动中很重要的一种活性物质。
酸奶是在优质的纯鲜牛奶中加入白糖等其他物质，经过灭菌接种发酵得到的一种发酵型乳类饮品。酸奶按制作工艺可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶；按营养价值可分为普通酸奶、风味酸奶、功能酸奶。风味酸奶和功能酸奶的原辅料选择空间大，再加上现代先进的加工技术，使得酸奶产品在营养丰富的同时，口味更多样。
国内功能酸奶的发展才刚开始，前期基础薄弱，大部分企业仍处于产品的研发阶段。目前市面上的功能酸奶有决明子酸奶、枸杞酸奶、螺旋藻酸奶、益生南瓜酸奶等。功能酸奶可以促进肠道健康、提高人体免疫水平、增加人体骨质密度，具有较好的保健功效。在酸奶中加入绿茶和山药，可以使其营养成分更全面，风味更丰富，同时为绿茶和山药资源的综合利用提供一定途径。本研究所制得的绿茶山药酸奶不仅丰富了风味酸奶和功能酸奶的种类，也是一款具有保健作用的新风味乳饮品。
盒装纯牛奶（内蒙古伊利实业集团股份有限公司）；袋装脱脂奶粉（黑龙江省完达山乳业股份有限公司）；散装山药（河南市售铁棍山药）；袋装绿茶（市售信阳毛尖）；粉状酸奶发酵剂[（包含保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌等多种菌种）善恩康生物科技有限公司]；分析纯柠檬酸、分析纯维生素C（天津市巴斯夫化工有限公司）。
DS-T300高速多功能粉碎机（浙江荣浩工贸有限公司）；DHP-260恒温培养箱（上海梅香仪器有限公司）；120目分样筛[上虞市五四建材仪器厂（浙江）]；STARTER3C酸度计[奥豪斯仪器（上海）有限公司]；Scientz-150高压均质机（宁波新芝生物科技股份有限公司）；JC101鼓风干燥箱（上海成顺仪器仪表有限公司）；THZ-82A振荡器（常州国华电器有限公司）；HJ-1磁力搅拌器（江苏省金坛市精达仪器制造厂）；TGL-16C离心机（上海安亭科学仪器厂）。
纯牛奶、脱脂奶粉、绿茶粉、山药汁、蔗糖→按比例调制→均质→杀菌（90～95℃，5～10min）→冷却→接种→分装→发酵（42℃，6h）→后熟（0～4℃）→冷藏。
用高速多功能粉碎机将绿茶粉碎，再用120目分样筛进行过筛分选，放置备用。
（2）山药汁的制备
选择新鲜、成熟、无霉烂的山药，清洗干净后用刀去皮切成薄片，立即放入护色液（0.4％的柠檬酸和0.3％的维生素C）中护色30min，将山药取出，加入3倍质量的水打浆后在95℃下糊化30min备用。
纯牛奶加热至65℃时，将脱脂奶粉、山药汁、绿茶粉、白砂糖等按比例加入。
在酸奶制作过程中，均质是不可或缺的一道程序，通过均质机均质后可以减小奶中脂肪球的直径，有助于乳类中营养成分的消化吸收。本试验在15～20MPa下均质。
均质后用恒温水浴锅在90～95℃下杀菌5～10min。此温度下不仅能杀死其中的有害物质和致病菌，还可以使乳蛋白变性产生沉淀，增加酸奶的黏稠性和蛋白质的持水性。杀菌后静止冷却至40℃左右。
在冷却后的混合液中加入一定比例的酸奶发酵剂，搅拌均匀后将其进行分装，放置于恒温培养箱中在42℃下发酵6h。
发酵好的酸奶置于0～4℃的冰箱中后熟12～24h，酸奶经过后熟能产生特殊的芳香物质，使酸奶口感更加饱满浓醇，风味更加独特。后熟完毕继续冷藏以防止酸奶变质。
试验中纯牛奶的量固定为200g，各成分换算为纯牛奶的百分比。其中，脱脂奶粉2.0%、绿茶粉1.0%、白砂糖7.0%、酸奶发酵剂0.5%。分别添加3.0%、6.0%、9.0%、12.0%、15.0%的山药汁，通过感官评分确定山药汁的最适添加量。
同上，以纯牛奶重量计，脱脂奶粉2.0%、白砂糖7.0%、山药汁8.0%、酸奶发酵剂0.5%，分别添加0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%的绿茶粉，通过感官评分确定绿茶粉的最适添加量。
同上，以纯牛奶重量计，脱脂奶粉2.0%、绿茶粉1.0%、山药汁8.0%、酸奶发酵剂0.5%，分别添加5.0%、7.0%、9.0%、11.0%、13.0%的白砂糖，通过感官评分确定白砂糖的最适添加量。
声明：本文所用图片、文字来源《乳品加工》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系
相关链接：绿茶，嗜酸乳杆菌，双歧杆菌，柠檬酸
相关文章：
京津冀限产令即将再度来袭，你准备好了吗？,行业资讯钢化夹胶玻璃中的胶片厚度有多少规格 平板玻璃的厚度是多大的,行业资讯玻璃胶使用的时候该怎么操作 玻璃幕墙的构成配件有哪些,行业资讯酶辅助超声提取阿尔泰金莲花总黄酮工艺研究（三）硅酸盐和磷酸盐玻璃区别 玻璃的主要材料有哪几种,行业资讯玻璃瓶是怎么制作的 什么是真空旋盖机,行业资讯超高效液相色谱一串联质谱法同时测定焙烤食品中9种水溶性添加剂的研究（一）北方地区赶工减少 玻璃库存环比增加,行业资讯钢化玻璃做地板合适吗 钢化玻璃地板的使用要求,行业资讯什么是玻璃管 玻璃熔窑的类型,行业资讯我为群众办实事｜一条热线 情系民生 河北省邢台市12315投诉举报中心工作纪实山东市场监管局公布农村假冒伪劣食品整治行动第二批典型案例配套率仅11% 两千亿难解平板玻璃显示产业之痛,市场研究福耀集团2011年第二次临时股东大会决议公告,企业新闻福建倡议商标代理机构不接受恶意商标注册申请委托浙江舟山公布进口冷链食品五大典型案例江西大华云通玻纤年产9万吨池窑拉丝项目二期工程举行盛大开工庆典,图片新闻9月9日四川地区纯碱市场暂无波澜,市场研究山东市场监管局拓展“不罚”领域中建集团蚌埠玻璃设计研究院院长莅临安阳“三新”产业基地考察,企业新闻相约北京 相约门窗幕墙展,展会报道气化煤质与甲醇装置稳产高产的研究太阳能光伏产业受制于欧美市场 盼国内需求,市场研究广西梧州市场监管局约谈珠宝首饰企业 要求杜绝计量不规范、虚假抽奖等问题两湖地区纯碱市场仍呈供大于求局面,市场研究水中氨氮溶液标准物质：水质污染监测与评估的标准基准我国平板玻璃行业结构性过剩现象依然严重,玻璃技术洛阳北方玻璃股份积较推进上市：給力中国产品出口结构提升,企业新闻浙江金华全面排查问题袜子低膨胀防火微晶玻璃的特点及应用,玻璃技术小心街边小店售卖的化妆品纸莎草的化学成分研究（二）山东：38家单位违反进口冷链食品防疫规定被停业南玻A光伏业务一体起飞 传统玻璃转型完成,企业新闻玻璃瓶的成品率取决于玻璃料液的稳定性,玻璃技术gb好孩子婴儿推车 解放双手 轻松带娃福建厦门通报3起不合格食品核查处置情况决明子的化学成分、药理作用及质量标志物预测分析（一）2011年6月份要点监测浮法玻璃企业产、销、存、价等情况,图片新闻