动物长期接触丙烯酰胺,马蹄不但皮肤免疫系统会遭到破坏,皮提而且严重时生殖器官、取物神经系统也会受到损伤。对油瑞典科学家在研究高温食品中发现了丙烯酰胺,条制此后掀起了寻找天然绿色的作过丙烯酰胺抑制剂的热潮。
中国马蹄产量占全球95%以上,程中且已有研究表明马蹄皮含有丰富的丙烯抗氧化活性物质,而抗氧化活性的酰胺物质对丙烯酰胺生成具有抑制作用。由此,生成本试验在自制油条过程中添加马蹄皮提取物,抑制研究用高效液相色法来观测其对丙烯酰胺生成的马蹄影响。油条是皮提我们经常食用的食品,同时它也是取物丙烯酰胺含量较高的食品之一。因此研究马蹄皮提取物对油条制作过程中丙烯酰胺含量的对油影响具有重要的现实意义。
一、材料与方法
1、材料与仪器
马蹄皮,马蹄广西贺州所产,削皮、晒干而得马蹄皮;丙烯酰胺标准品,GR,美国sigma公司,乙醇,食品级,吉林省新天龙实业股份有限公司;甲醇,GR,德州润昕实验仪器有限公司;正己烷,AR,西陇科学股份有限公司;大孔树脂,D101型,天津光复。
N一1100D一0型旋转蒸发仪,上海泉杰仪器有限公司;LC一2030C3D型高效液相色谱仪,日本岛津;TC型C18柱,美国安捷伦lDAD检测器,日本岛津;水系聚醚砜0.45μm针头式过滤器,津腾;TDL一40C离心机,上海安亭科学仪器厂。
2、实验方法
(1)丙烯酰胺标准溶液的配制
称取0.00509丙烯酰胺标准品,用5%甲醇的水溶液溶解并配制成浓度为0.75、1.5、3.0、6.0、12.0、24.0μg/mL的标准稀释液。
(2)马蹄皮提取物的制备
①称取5.0kg马蹄皮,用25L75%乙醇浸提3次,用旋转蒸发仪浓缩得到膏状的马蹄皮总提取物0.47kg。
②用大孔树脂对马蹄皮总提取物进行分离纯化,依次用25%、55%、95%浓度的乙醇洗脱,得到不同浓度的乙醇洗脱液。
把上述①②)中所得物质分别配制成浓度为10.0、5.0、1.0×10-1、1.0×10-3、1.0×10-5mg/mL的稀释液各30.0mL备用。
(3)油条工艺流程
油条的配方原料参考邬大江的研究,并稍作改进。本实验以面粉25g,盐0.3g,糖0.5g,油1g,泡打粉0.5g,小苏打0.15g,酵母0.1g等为配方原料。
(4)实验样品的制备
预实验结果表明,油条油炸温度为180℃,油条时间为50s的条件下所得油条色泽金黄、油条风味浓郁和韧度最佳,本文按此条件制备油条样品。
(5)丙烯酰胺检测的色谱条件
参考辛鹏飞等人测定新疆馕制品中丙烯酰胺的方法并加以改进,色谱柱:反相C18柱;检测器:DAD检测器;检测波长:210nm;流动相:水:甲醇(v∶v,95∶5);进样量:10.0μL;
流速:0.6mL/min。
(6)样品前处理
油条样品检测的前处理参照何爱桃对油条中丙烯酰胺检测的方法并加以改进:将样品油条剪碎混合均匀后称取样品2.0g于烧杯中,加水20mL,磁力搅拌30min(700r/min),然后转入离心管中,离心10min(4000r/min),得离心液16mL,取离心液5mL于分离漏斗中,并加入5mL正己烷进行萃取,取下层液用旋转蒸发仪除去正己烷,最后用蒸馏水定容至5mL,过0.45μm滤膜,按色谱柱:反相C18柱;检测器:DAD检测器;检测波长:210nm;流动相:水:甲醇(v∶v,95∶5);进样量:10.0μL;流速:0.6mL/min。的方法对丙烯酰胺就行检测。每组平行实验3次。
(7)丙烯酰胺含量的计算
式中:C—丙烯酰胺标准曲线中的浓度,μg/mL。
(8)抑制率的计算
对各组丙烯酰胺含量进行测定,与空白对照组进行对比,计算马蹄皮提取物对丙烯酰胺生成的抑制率。
抑制率(%)=[(A0一A)/A0]×100%
式中:A一实验组丙烯酰胺含量;
A0一空白对照组丙烯酰胺含量。
二、结果与分析
1、丙烯酰胺标准曲线的绘制
由图1可知,称取0.00509丙烯酰胺标准品,用5%甲醇的水溶液溶解并配制成浓度为0.75、1.5、3.0、6.0、12.0、24.0μg/mL的标准稀释液的丙烯酰胺标品稀释液按照色谱柱:反相C18柱;检测器:DAD检测器;检测波长:210nm;流动相:水:甲醇(v∶v,95∶5);进样量:10.0μL;流速:0.6mL/min。色谱条件得出直线回归方程y=2057.8x一280.75,R2=0.999
结果表明,在0.75μg/mL~24.0μg/mL的浓度范围内线性相关性良好。
2、丙烯酰胺高效液相色谱
由图2可见,丙烯酰胺标品在色谱柱:反相C18柱;检测器:DAD检测器;检测波长:210nm;流动相:水:甲醇(v∶v,95∶5);进样量:10.0μL;流速:0.6mL/min条件下的出峰良好。图3为180℃下油炸50s后的油条样品按照相同条件下进行HPLC分析检测丙烯酰胺含量的色谱图,经图2与图3比对可见,丙烯酰胺标准品对应的样品色谱峰峰型良好;因此,这方法与条件适用于油条中丙烯酰胺含量的检测。
声明:本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系
相关链接:丙烯酰胺,大孔树脂,甲醇
相关文章:
玻璃货物产品设计仍需完善,行业资讯防火玻璃应用你知多少?,行业资讯一大波调涨来临,沙河市价大幅上调,行业资讯涉及商品虚假宣传 马迭尔被罚夏日宅家 就穿moimoi舒适家居系列华南地区即将召开玻璃行业协调会,行业资讯你知道玻璃幕墙遮阳有什么好处吗?,行业资讯抢占万亿儿童市场!叮当猫集团邀您聚合力量 开拓财富新蓝海!奢华冰屋旅馆:可以通过全景玻璃房观看较光和星星,行业资讯国内纯碱价格维稳,行业资讯玻璃切割片具有什么用处 玻璃切割片具备哪些优点,行业资讯Crocs与Peanuts联名 时尚溢满童真意趣窗户玻璃贴膜起到的作用 窗户玻璃贴膜有哪些好处,行业资讯广西宁明:把好民生计量关 “秤”心如意过春节中国首条大尺寸OLED面板生产线量产 OLED电视能否借机逆袭?,市场研究福建:持续推进校园食品安全工作走深走实9月2日国内期市日间盘多种主力合约涨幅超2%,行业资讯两种甜叶菊废渣提取物对D浙江杭州萧山区:加大监管力度 守护节日烟火气外墙玻璃用哪种效果更好 钢化玻璃和白钢玻璃区别,行业资讯门窗玻璃松动该怎么固定 汽车玻璃密封条怎么制作,行业资讯内分泌失调导致的痘痘怎么根治(有效的治疗方法和注意事项)广西龙胜:紧盯年货一条街 守护市场“放心购”玻璃加工有哪些常用设备 成品玻璃需要做哪些加工,行业资讯聚焦高端节礼市场 福建多地开展纠治商品过度包装执法检查安踏2025蛇年“好事发生”新春系列全面上市备孕成功的秘诀:早起调整技巧与每日重要性Puma实施成本削减计划 全球裁员500人生意社:传统旺季到来 玻璃强势上涨(8.12如何施工安装玻璃隔断墙 背景墙彩绘玻璃该怎么做,行业资讯广西南宁12315春节期间接收消费者投诉举报377件重污染天气玻璃等行业应急减排措施出台:A级企业免于停限产 B级企业限产20%,行业资讯伟业国标:抗氧化剂和添加剂标准物质系列欧莱雅美国宣布出售Carol's Daughter品牌耐克业绩承压 或将采取更积极的应对措施电子烟烟液中游离态和质子态烟碱的测定及分布(四)汽车玻璃升降器怎么维修 汽车车窗玻璃贴膜的好处,行业资讯山姆中国:会员驱动下的强劲增长 未来可期落地玻璃要怎么施工安装 落地玻璃装饰多少钱一方,行业资讯备孕期间的鹿茸杜仲作用、禁忌与专家解读